第9章 (第3/4页)

榨糖的品种不同，含糖量没有那么高，不能成为产糖的经济作物。村里人种它，只是图它产量大有甜味，偶尔吃点能甜个嘴。

    秋华年也不是要拿它提取蔗糖，只是用来平替高粱饴配方中所需要的糖。

    现代版高粱饴的做法很简单，一共就三步，第一步将红薯淀粉用三倍的水化开，倒进锅里全程小火搅拌直至粘稠；第二步加入大量白糖和一些柠檬汁继续搅拌均匀；第三步在模具里铺满熟玉米淀粉防止粘连，把第二步所得物放进去冷却两三个小时，再取出来就是q弹软糯的高粱饴了。

    穿越世界版，秋华年将红薯淀粉换成原始版本的高粱淀粉，用红甜菜根的汁水平替糖和柠檬汁，味道可能不如现代版，但对没怎么吃过糖的杜家村附近的人来说，依旧会是绝杀。

    秋华年将六个大甜菜根洗净削皮，切成小块，拿石臼捣出富含蔗糖的汁水，再用清水把汁水化开，以三倍的比例和三斤高粱淀粉混合，汁水中残留的甜菜颗粒秋华年没有刻意过滤，留一些可以丰富口感。

    然后他把灶口的柴草取出来一半，防止火温过高，将搅拌均匀的淀粉悬浊液倒进锅里，不停搅动防止糊锅。

    这是个力气活，铁锅太大，淀粉团越来越粘稠，秋华年只能用全身的力量推动一尺长的木铲在锅里来回上下搅动，很快胳膊就酸到几乎抬不起来。